面包改良剂 成分择优推荐「在线咨询」
发布:2020-07-10 07:12,更新:2010-01-01 00:00
面包中的蜂窝孔是如何做出来的?
在面包的专业领域这个不叫蜂窝孔,一般我们称之为面包组织的密度。面包组织由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面包组织越细腻,面包大多是属多油多糖型的,当然面包正确的醒发程度也必不可少。
做面包时需要加面包改良剂吗?计量是多少?
做面包时需要加面包改良剂吗?计量是多少?
面包改良剂可加可不加的,但如果加了可以使面团入炉膨胀性好,面包体积大,出炉后不收缩。面包成品表面色泽诱人,且皮薄,烘焙弹性好。面包内部组织洁白、细腻,香味足,松软,面包保水性好,延长货架期。添加量少,综合改良面包品质,如遇特殊情况,可延长时间发酵,持续性好,不易塌陷。使用方法面包改良剂可直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3-0.5% 。6将搅打好的面团取出,放在操作台上,将面团四周往中间拢,光滑面朝上,松弛10min后分割成140g一个的面团,三个为一组,揉圆盖模中间松弛10min。
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