面包改良剂 成分服务为先

单甘脂是一种乳化剂，早在40年前已被面包广泛使用以减少面包的硬化速度，增长贮藏时间。乳化剂的作用主要表现在其渗入淀粉颗粒内与直键淀粉结合而成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分，同时因为乳化剂的表面张力低，渗透压强，将面团内使用的油脂被乳化剂所用而扩大面积，因此增加面团内面筋及淀粉的润滑作用，使面筋的网状结构转变为较细密的网状结构，使面包的组织现细密;此乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内，因此增加面筋的弹性和伸展性，增大面包体积，所以使用乳化剂是改善面包品质，增加贮藏时间为有效、Zui简单的办法，一般使用量为0.5%。

随着现代人们生活水平的提高，各种糕点、蛋糕、面包已成为我们生活的必须，为了让面包、蛋糕看起来更松软，口感更细腻，就不得不提到无铝泡打粉。

无铝泡打粉是制作松软、细腻蛋糕的，五丰牌无铝泡打粉不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，制品内部均匀、致密，口感纯正、疏松。欢迎选购！

                                                           为什么自己做的面包容易变硬？

     手作点心Zui常见容易变硬的是面包和松饼类，店里售卖的点心长时间保持松软的原因一是由于手艺差别，还有很大一部分原因是由于添加了面包改良剂和保湿剂等添加剂，食品添加剂只要复合国家标准，并按其标准添加量添加，不仅不会影响人的身体健康，还会改善面包的口感。

解决手作面包变硬的方法：

1.欧包或餐包可以整个冷冻保存，吃之前无需解冻送入烤箱复烤，面包就会和刚出炉一样。

2.吐司面包建议切片后冷冻保存，吃之前无需解冻，放入多士炉或烤箱复烤，既延长保质期，又酥脆得和刚出炉一样。